준비할 내용을 순서대로
1. 예약시간보다 일찍 도착하되 좌석 준비 전 무리하게 입장하지 않는다.
2. 강한 향수·흡연 냄새·과도한 촬영을 피한다.
3. 알레르기와 못 먹는 재료를 예약 때 알리고 당일 변경 가능성을 기대하지 않는다.
4. 취소·지각·노쇼 비용과 연락 방법을 저장한다.
5. 셰프의 진행을 방해하지 않는 범위에서 사진 가능 여부를 먼저 묻는다.
입장부터 계산까지의 흐름
- 대기명단·식권·줄의 시작점을 입구에서 먼저 확인한다.
- 1인 1주문·오토시·시간제한·남김 요금을 본다.
- 주문 수량과 코스 포함 항목을 결제 전에 대조한다.
- 예약에 늦으면 노쇼 처리 전에 매장에 연락한다.
문의할 때 남길 기록
일어난 시각과 장소, 예약·상품명, 확인한 현상, 요청한 처리, 접수번호를 한 줄씩 적는다. 연락한 사실만으로 변경·환불·보상이 확정된 것은 아니다. 담당자의 답변과 최종 처리 결과를 구분해 보관한다.
예약·문제 처리 기록표를 복사해 사용할 수 있다. 카드번호 전체·비밀번호·인증번호는 적지 않는다.
한 자리 취소가 전체 준비에 영향을 줄 수 있다
예약제 코스는 정해진 시작과 준비된 식재료를 전제로 할 수 있다. 인원 변경과 지각을 같은 문제로 취급하지 말고 정확한 인원·도착시각으로 먼저 연락한다.
알레르기를 이미 적었다면 접수만 된 것인지 실제 대응 가능한 답변을 받았는지도 확인한다. 허용하지 않는 재료를 현장에서 갑자기 바꿔 달라고 요청하는 데 기대를 걸지 않는다.
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